braisière

braisière

braisière [ brɛzjɛr ] n. f.
• 1706; de 1. braise
1 ♦ Étouffoir pour la braise.
2 ♦ (1798) Récipient de fonte (⇒ 2. cocotte) utilisé pour braiser les viandes ou cuire doucement un mets, caractérisé par un couvercle creux à rebord où l'on met de l'eau (autrefois des braises) pour empêcher l'évaporation du jus de cuisson. ⇒ daubière.

● braisière nom féminin (de braise) Récipient dont le couvercle en creux est destiné à recevoir une petite quantité d'eau pour éviter l'évaporation pendant la cuisson.

⇒BRAISIÈRE, subst. fém.
A.— Vx, ART CULIN. Marmite dont le couvercle à bords relevés peut contenir de la braise. Synon. daubière :
• Cette pièce [pièce d'aloyau] est excellente étouffée dans une braisière, cuite sans mouiller, feu dessus, feu dessous.
A. VIARD, Le Cuisinier royal, 1831, p. 99.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux.
B.— TECHNOL., vieilli. Récipient muni d'un couvercle, dans lequel les boulangers étouffent la braise provenant de leur four. Synon. plus usuel de braisier.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux.
Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1735 (LA CHAPELLE, Cuisine moderne, t. 1, p. 92 cité par Rouvier dans Fr. mod., t. 23, p. 308 : brazière; t. 1, p. 161 : braisière). Dér. de braise; suff. -ière; cf. brasière. Fréq. abs. littér. :1.

braisière [bʀɛzjɛʀ] n. f.
ÉTYM. 1706; de 1. braise.
❖
1 Étouffoir pour la braise.
2 (1798). Récipient de fonte (⇒ Cocotte) utilisé pour braiser les viandes ou cuire doucement un mets, caractérisé par un couvercle creux à rebord où l'on met de l'eau (autrefois des braises) pour empêcher l'évaporation du jus de cuisson. ⇒ Daubière.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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